El ranfañote limeño es uno de esos postres tradicionales que evocan la Lima de antaño. Con una mezcla de sabores intensos y texturas crujientes, este dulce es perfecto para aprovechar el pan del día anterior. Si buscas una receta auténtica y fácil de seguir, aquí te cuento cómo prepararlo paso a paso en casa.
Ingredientes
- 250 g de pan francés del día anterior
- 200 g de chancaca
- 100 ml de agua
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 50 g de pasas negras
- 50 g de maní tostado y pelado
- 50 g de queso fresco serrano
- 1 cda de ralladura de naranja
- 1 cda de coco rallado
- 1 cda de ajonjolí tostado
Utensilios
- Cuchillo de cocina
- Olla mediana
- Colador
- Espátula o cuchara de madera
- Fuente para servir
Preparación
- Corta el pan: Parte el pan francés en rebanadas delgadas y tuéstalas ligeramente en una sartén o al horno hasta que estén doradas y crocantes.
- Prepara la miel de chancaca: Coloca la chancaca en una olla con agua, canela y clavo de olor. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que la chancaca se disuelva y la mezcla tome punto de miel.
- Cuela la miel: Retira la olla del fuego y pasa la miel por un colador para eliminar las especias y posibles impurezas.
- Hidrata las pasas: Deja las pasas en un poco de agua tibia durante unos minutos para que se suavicen y luego escúrrelas bien.
- Arma el ranfañote: En una fuente, coloca una capa de pan tostado, espolvorea pasas, maní, queso fresco desmenuzado, coco rallado y ajonjolí. Baña con la miel de chancaca caliente.
- Repite las capas: Continúa alternando capas de pan y los demás ingredientes, asegurándote de terminar con una buena cantidad de miel y una pizca de ralladura de naranja.
- Deja reposar: Permite que el postre repose unos minutos para que el pan absorba parte de la miel y los sabores se integren bien.
Tips para mejorar la receta
- Usa pan francés bien seco para lograr una textura más crujiente.
- El queso fresco serrano aporta un contraste salado, no lo omitas.
- Si prefieres, puedes añadir un poco más de coco rallado para reforzar el aroma.
- La ralladura de naranja debe ser fresca, para un sabor más intenso.
- Sirve el ranfañote ligeramente tibio para disfrutar mejor la miel.
Cómo servir y acompañar
El ranfañote limeño se sirve en porciones individuales, generalmente en pequeñas fuentes o platos hondos. Es ideal como postre después del almuerzo o para una merienda especial. Tradicionalmente, se acompaña con una taza de café pasado o infusiones de hierbas peruanas.
Anímate a preparlo y sorprende en tus reuniones a tus seres queridos y amigos. ¡Toda una delicia!
Prueba otros postres clásicos peruanos llenos de sabor y color
Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Ranfañote Limeño |
| Categoría | Panes |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 4 raciones |
| Calorías aproximadas | 420 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 15min |
| Tiempo de cocción | 30min |
| Tiempo de Reposo | 5min |
| Tiempo total | 50min |
