El queque de zanahoria peruano es de esos dulces caseros que perfuman la casa y reúnen a la familia en el lonche. Su miga es húmeda y fragante, con zanahoria rallada, canela y un toque de naranja. Las pasas y pecanas le dan carácter criollo, sencillo y entrañable.
Ingredientes
- Harina sin preparar 2½ tazas
- Zanahoria rallada fina 2 tazas
- Azúcar rubia 1 taza
- Aceite vegetal ¾ taza
- Huevos 4
- Leche fresca ½ taza
- Polvo de hornear 2 cdta
- Bicarbonato de sodio ½ cdta
- Canela molida 1 cdta
- Nuez moscada ¼ cdta
- Sal 1 pizca
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Ralladura de naranja 1 cda
- Pecanas picadas 100 g
- Pasas rubias ½ taza
- Azúcar en polvo 2 cda
- Mantequilla 1 cda para el molde
- Harina 1 cda para el molde
Utensilios
- Tazón grande
- Batidor de mano
- Espátula de goma
- Rallador fino
- Colador para tamizar
- Molde de queque
Preparación
- Precalienta y prepara el molde: Unta el molde con mantequilla y espolvorea harina en los bordes. Forra la base con papel manteca para un desmolde seguro.
- Prepara los tropezones: Pica las pecanas y revisa las pasas. Espolvoréalas con un poco de harina y mezcla para que se repartan bien luego.
- Mezcla los secos: Tamiza la harina con polvo de hornear, bicarbonato, canela, nuez moscada y sal. Reserva esta mezcla aireada.
- Bate huevos y azúcar: Bate los huevos con el azúcar rubia hasta que la mezcla aclare y se sienta cremosa.
- Incorpora aceite y vainilla: Agrega el aceite en hilo fino y perfuma con la esencia de vainilla. Integra hasta que quede homogéneo.
- Suma zanahoria y ralladura: Añade la zanahoria rallada y la ralladura de naranja. Mezcla suave para repartir sabores y humedad.
- Une secos a húmedos: Incorpora los secos en dos tandas y mezcla con movimientos envolventes. Evita sobrebatir para conservar una miga tierna.
- Añade pasas y pecanas: Agrega las pasas y las pecanas enharinadas. Mezcla apenas para que queden distribuidas.
- Vierte y hornea: Pasa la masa al molde engrasado y alisa la superficie. Lleva al horno hasta que un palito salga limpio y la parte superior luzca dorada.
- Enfría y desmolda: Deja reposar el queque, desmolda con cuidado y colócalo sobre una rejilla. Espera a que enfríe por completo.
- Termina y sirve: Espolvorea azúcar en polvo sobre la superficie. Corta en rebanadas y disfruta en el momento.
Tips para mejorar la receta
- Ralla la zanahoria bien fina para que se funda en la miga y aporte humedad pareja.
- Tamiza harina y especias juntas para evitar grumos y lograr una mezcla aireada.
- Enharina pasas y pecanas para que no se vayan al fondo durante el horneado.
- No sobrebatas al integrar los secos; así mantienes una miga suave y esponjosa.
- Usa azúcar rubia para un sabor más cálido y un color dorado apetitoso.
Cómo servir y acompañar
Sirve el queque a temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar en polvo y cortado en tajadas generosas. En Perú se disfruta en el lonche con café pasado, emoliente o un vaso de leche tibia. También va bien con un té negro y frutas frescas de estación.
Con esta receta tendrás un queque de zanahoria casero, húmedo y aromático, tal como se prepara en muchas cocinas peruanas. Anímate a hornearlo y comparte en familia. Si te gusta, guarda la fórmula y repite el ritual del lonche cada vez que quieras algo reconfortante.
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Datos de la receta
| Cocina | Peruana |
|---|---|
| Nombre | Queque de Zanahoria |
| Categoría | Tortas y Dulces |
| Dificultad | Media |
| Raciones | 12 porciones |
| Calorías aproximadas | 378 kcal por ración |
| Tiempo de preparación | 20min |
| Tiempo de cocción | 1h 30min |
| Tiempo total | 1h 50min |
